De Grendel Op Die Berg Chardonnay

Opprinnelse
Høyt oppe på Witzenberg-fjellkjeden i Ceres, på en høyde av 960 meter over havet, viser denne unike "appellasjonen" Sør-Afrikas eneste virkelig kontinentalklima med vintertemperaturer som ofte faller under frysepunktet. De kjøligere nattetidene temperaturene og varmere dags temperaturene i vekstsesongen resulterer i langsommere modning og mer konsentrert frukt. Ceres-frukt viser overraskende kjøligere klimaegenskaper i sammenligning med andre regioner av Western Cape
 
Jordsmonn
Godt drenert, myk, gul skiferjord. I vinter er vingårdsjorden ofte dekket med et lag med snø som gir de perfekte forholdene for hvileperioden til vinstokkene, en svært nødvendig hvile- og gjenopprettingsperiode før vekstsesongen starter.
 
Vinifikasjon
Håndplukket i skumringen, nøye utvalgte druer blir avstilket, knust og lett presset på De Grendel med en utvinning på bare 650 liter per tonn. Etter to dagers avsetning, blir juicen inokulert og overført til 225 liter franske eikefat for gjæring av hvorav 1/3 er ny, 1/3 er andre gang og 1/3 er tredje gang. Vinen er fatlagret "sur lie" i 5 måneder mens den gjennomgår "bâtonnage". Bâtonnage er metoden for å røre opp bunnfallet og finner sted to ganger i uken før den malolaktiske gjæringen og en gang i måneden etter den malolaktiske gjæringen for å forbedre munnfølelsen og strukturen til vinen.
 
Karakteristikk
Denne Chardonnay-en fremstiller aromaer av sitronskall, hvit fersken og gul eple på nesen. Alle disse aromaene følger gjennom på ganen med milde smaker av mandel og en dempet, smøraktig finish. Syrligheten i denne vinen opprettholder en nydelig midtgan og tilbyr en luksuriøs, lang finish.
 
Bruksområde
En eiket Chardonnay vil bli komplementert av litt kremet retter som smørstekt asparges, skalldyrretter som reker og parmesanrisotto, eller ricotta og spinat ravioli. Prøv det også med klassisk foie gras eller andeleverpaté og hvitløksrubbede bruschetta.
 
Analyse
Drue: Chardonnay 100 %
Sukker: 3.4 g/l
pH: 3.43
Syre: 6.4 g/l
Alkohol: 13.5%