De Grendel Op Die Berg Pinot Noir

Opprinnelse
Høyt oppe i Witzenberg-fjellkjeden i Ceres, på en høyde på 1 000 meter over havet, viser denne unike ‘appellasjonen’ Sør-Afrikas eneste virkelig kontinentale klima, med vintertemperaturer som ofte faller under frysepunktet. Høsten i 2021, som var senere enn vanlig og sakte, var absolutt verdt ventetiden. Vinelskere kan virkelig se frem til bemerkelsesverdige viner fra avlingen i 2021. Det kjøligere været gjorde at produsentene kunne høste druene sine akkurat til rett tid, og vi er spesielt begeistret for god fargeutvinning, lav pH-verdi og høy naturlig surhet, som alle peker mot enestående kvalitetsviner. Disse vekstforholdene sikrer at den nye 2021 Op Die Berg Pinot Noir vil eldes bemerkelsesverdig godt i løpet av de neste årene.
 
Jordsmonn
Godt drenerte, myke, gule skiferjordsmonn. Om vinteren er vingårdens jord ofte dekket av et lag med snø som gir perfekte forhold for dvale av vinstokkene, en sårt tiltrengt hvile- og restitusjonsperiode før vekstsesongen starter.
 
Karakteristikk
Klar, lys granatfarge med et rikt utvalg av ferske jordbær, modne kirsebær og et hint av skogssopp. En kompleks vin som leverer utmerket balanse mellom frukt- og eikearomaer.
 
Vinifikasjon
30 % av den håndplukkede høstede partiet ble avstilket, mens de gjenværende 70 % ble helklaskefermentert. Før gjæring ble kald maserasjon tillatt i 4 dager. Juicen ble inokulert med gjær, og den gjærende mosten ble forsiktig, og bare delvis, stampet ned to ganger om dagen ved hjelp av den aererte pumpover-metoden. Den delvise stampingen sikrer en lengre gjæringsperiode som resulterer i mer farge- og smaksutvikling. Etter en skånsom kurvpresning ble vinen overført til nye franske eikefat for malolaktisk gjæring før den ble overført til en kombinasjon av eldre fat for å modne i 13 måneder.
 
Bruksområde
Nyt med sprø and, soppgalette, laks eller ørret
 
Analyse
Drue: Pinot Noir 100 %
Sukker: 2.3 g/l
pH: 3.40
Syre: 5.9 g/l
Alkohol: 12.5 %