De Grendel Rubaiyat

Opprinnelse
Rubaiyat er De Grendels flaggskipvin, først laget i 2006 da kjellermester Charles Hopkins ble bedt av Sir David Graaff om å lage en 'ikonisk' vin for eiendommen.
En klassisk poetisk Bordeaux-stil blanding bestående av en kvartett av Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot og Cabernet Franc, ble Rubaiyat navngitt etter Omar Khayyams fortryllende samling av 1000 persiske kjærlighetsdikt fra det 10. århundre, som var kjær for den avdøde Sir David.
Hver påfølgende årgang har en annen kvartett fra diktet på etiketten, derfor blandingen av fire druetyper.
2018 ble påvirket av de verste tørkeforholdene noensinne opplevd i Western Cape. Nøye vanningsstyring leverte den nøyaktige mengden vann til vinstokkene til riktig tid. Under slike tørre forhold er sykdommer begrenset, noe som resulterte i at avlingen for 2018 var helt fri for sykdom. Videre førte det til at vårt vinmakerteam måtte bevare druenes aromatiske potensial gjennom nøye vitikulturelle praksiser som begrenset tynning, styring av nitrogenernæring, tillatelse av tilstrekkelig plantevigor, passende vannforsyning og nøye utvelgelse av høstedatoer.
 
Jordsmonn
Cabernet-vinmarkene ligger i Firgrove-området, omtrent 6 km fra False Bay. Druene er valgt fra spesifikke områder med fokus på lavere avlinger, vinstokkenes alder og jordtypene. Gjennomsnittlig bærvekt for de valgte vinstokkene er mindre enn ett gram, noe som gjør dem ekstremt små og konsentrerte. Merlot, Cab Franc og Petit Verdot kommer fra De Grendel og trives i Cape-kaffestein og lett jord med dype, brutte lateritter.
 
Vinifikasjon
54% Cabernet Sauvignon, 43% Petit Verdot, 2% Merlot, 1% Cabernet Franc. En del av vinen ble laget ved hjelp av metoden med aerert pumpeover i en lukket tank med forlenget skallkontakt. Resten ble laget ved hjelp av metoden med nedpunching, der et pneumatisk nedpunchesystem ble brukt fire ganger dag og natt. Denne nedpunchemetoden sikrer en mye mer konsentrert ekstraksjon. De to delene ble presset separat og bare blandet før de ble overført til nye franske eikefat der den malolaktiske gjæringen fant sted. Vinen ble lagret i disse fatene i ytterligere 18 måneder.
 
Karakteristikk
Dypt rubinrød i farge, blomsteraktige nyanser av fynbos lokker fram forførende deilige aromaer av solbær og svart plomme, understøttet av distinkte komplekse noter av sedertre og mokka med subtile hint av svart pepper og tørkede urter før en elegant innføring av svart frukt avdekker deilige smaker av bjørnebær og morbær, passende styrket i kropp av fløyelsaktige, runde tanniner og krydret krydder.
 
Bruksområde
Marinert grillet ribbeinbiff, viltkaker og moussaka toppet med mye aldret parmesan.
Denne vinen vil rikelig belønne aldring i 10–12 år ved å bli stadig mer fløyelsaktig, og når tanninene mykner og integreres, kan frukten bli litt rikere, men den deilige elegansen og nyansene av krydder vil bli bevart.
 
Analyse
Drue: Cabernet Sauvignon 54 %, Petit Verdot 43 %, Merlot 2 %, Cabernet Franc 1 %
Sukker: 2.4 g/l
pH: 3.53
Syre: 6 g/l
Alkohol: 14.5 %