De Grendel Sauvignon Blanc

Opprinnelse
Vintersesongen begynte tidligere enn vanlig, og mars var en veldig våt måned. Modningen startet tidlig, men varte lenge. Høsten var også tidlig - 11 dager tidligere enn året før - og stoppet fjorten dager tidligere enn i 2022. Temperaturene var moderate med få varmebølger. Klaser og bær var mye mindre og mer kompakte i år.
 
Jordsmonn
Sauvignon Blanc vingårdene er plantet i godt drenert blå skifer på 200 meter over havet på vestskråningen av Tygerberg, 7 kilometer fra og med utsikt over Atlanterhavet. Ved bruk av VSP espalier-systemet, produserer en typisk høsting 7 til 8 tonn per hektar.
 
Vinifikasjon
Ved bruk av analyse, fenolisk modning og smaksammensetning, ble druene håndplukket i partier over en tre ukers periode. Når de ble knust, ga druene en avkastning på 630 liter per tonn. Etter 6 timers skallkontakt, ble saften avsatt, overført og inokulert for å gjære i tank ved 14°C i 22 dager. 80 dagers bunnfallet forbedret vinens smak og struktur, etterfulgt av blanding, proteinsstabilisering, kald stabilisering og tapping.
 
Karakteristikk
Lyse grønne farger går foran en overflod av tropisk fruktaromaer som pasjonsfrukt, grapefrukt og guava på nesen. Frukten følger gjennom på ganen, gir den rikdom og resulterer i en velbalansert munnfølelse som ender med en sprø og tørr syrlighet.
 
Bruksområde
Nyt denne friske, sprø hvitvinen med klassisk, stekt fisk servert med en chili eller røkt paprika aioli og ferske sitronbåter, eller grillet portugisisk sardiner og sprøtt brød.
Vinen er klar til å nytes nå, men har en aldringspotensial på 3 til 4 år for å tillate en rikere vin med velintegrert syrlighet å utvikle seg
 
Analyse
Drue: Sauvignon Blanc 100 %
Sukker: 1.7 g/l
pH: 3.39
Syre: 6.1 g/l
Alkohol: 13.5 %